扬州论坛

 找回密码
 注册会员

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 10910|回复: 13

[美食] 最全的扬州特色小吃和茶社推荐

[复制链接]
发表于 2014-5-13 09:09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
0.jpeg

扬州特色小吃推荐,扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表,想考验厨师的刀工,不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名的则是各色扬州点心和小吃:
  扬州十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。


       十佳风味小吃:笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。


  十佳特色小吃:四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。


千层油糕
  中国名点。以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口。
  典故:据传,扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕。
竹叶蒸鸡
  将鸡宰杀,洗净,去头脚,剁成块状,用葱、姜、盐腌渍。竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来,上面用香菇封口,入蒸笼旺火蒸30分钟左右取出装盘,用樱桃点在口上。
  其特点是竹叶清香、鲜嫩爽口。
大煮干丝
  “干丝”指豆腐干切成的丝,一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片,再横切成细丝,是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用鸡汤,辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等,滋味鲜美。随着时令变化,大煮干丝的辅料也有所不同,使用应季时蔬,变化出种种不同的风味。
  品尝要诀:方干要质地细腻紧密,否则不是切不好就是一煮就断;切丝要细而均匀;煮的火候更要讲究,既要烫透、去掉豆腥味,又要把鸡汤等原料的鲜味完全融入干丝里,还不能煮得过软甚至煮烂。
扬州炒饭


  简单地说,扬州炒饭其实就是葱油蛋炒饭。但是其中加入了虾仁、火腿等辅料,倍加鲜香美味,因此成为扬州一大招牌菜。
  品尝要诀:看外观,各种原料红、白、黄、青颜色要晶莹润泽;尝口感,米饭要松散但不能有硬心;品味道,各种原料的香味都要能透出来。
推荐餐厅:菜根香,位于国庆路,靠近甘泉路,是公认扬州炒饭做得最好的老字号饭店,有三鲜、什锦、桂花等多种创新做法。其他各个大小餐厅都有扬州炒饭,可以作为检验厨师手艺的试题。价格在15-30元之间,配料的多少精粗有所不同。分量都很足,两三人一份不一定吃得下。
   三香碎金,在石塔寺东边淮海路与文昌路的交叉口向北走30米左右,号称是扬州首家「正宗扬州炒饭」
虾籽饺面
  顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑。以虾籽熬汤,再撒上蒜茸,香气扑鼻。
  品尝要诀:不要看一碗酱色的汤毫不起眼,鲜美滋味尽在其中,如果吃完饺面不喝汤,就亏大了。
  推荐餐厅:共和饺面店:总店在甘泉路81号,扬州风味的快餐店,就餐高峰时人很多,在中午一点以后去可以避开人群。广润发超市(66路车可到)旁边的翠岗店面积大,人比较少。虾籽饺面2.5元/碗,面或馄饨2元/碗。
  蒋家桥饺面馆:广陵路上,当地人都知道的百年老店。环境和服务都比较简单,胜在物美价廉。饺面2.5元/碗。
翡翠烧麦


  青菜略焯、剁碎,以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅,以半熟烫面擀成薄皮,捏成菊花形,颈口馅心微露,用少许火腿茸点缀。皮面白亮,馅心碧绿,甜润清香。与“千层油糕”合称“扬州双绝”。
拆烩鲢鱼头
  相传在清末年间,有一个财主家建造楼房,工人的伙食很差,大家非常不满。一天财主的妻子生日,他请来名厨办酒,买了一条十余斤重的鲢鱼,要厨师将鱼肉段做菜上席,将鱼头煮给民工吃。厨师按照财主的吩咐,将鱼头剁下一劈两爿放入清水锅里煮至断生取出,拆去鱼骨,加鲜汤烹制成菜。民工吃后感到鱼肉肥嫩,汤味鲜美。后来厨师在选料和制法上加以改进,最终发展成这道淮扬招牌菜。
马蹄桂鱼
  取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味,胡萝卜切成细长条,过油,用鱼肉片圈成马蹄花样,中间插一根胡萝卜细条,上笼6分钟,鱼嘴中放入一段硬物,同鱼尾一起上笼蒸熟,装盘,原汤汁加入少许鸡汤、盐、味精勾芡,淋色拉油。再用红樱桃点缀鱼眼和鱼嘴即成。其特点是色泽洁白,香润腴美。
扒烧猪头
  将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开,剔去猪脑和猪骨,在清水中漂2小时,入沸水锅煮20分钟捞出,挖出眼球,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴尖,剔除淋巴肉,刮去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次约20分钟。把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底,铺上姜片,葱结,放上猪头肉,加冰糖,酱油,料酒,香醋,香料袋,清水,盖上锅盖旺火烧;改用小火焖约2小时,直至汤稠烂。出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球,整成猪头形,浇上原汁,缀上菜心即成。其特点是色泽红亮、香气浓郁。
蟹黄豆腐
  将豆腐切成长方块,将锅置旺火上,舀入油,投入葱姜末略煸,放入蟹黄,轻轻炒几下,加入料酒、豆腐、鸡清汤,盐烧沸后用水淀粉勾芡,淋上香油,装盘撒上胡椒粉即成。其特点是嫩若凝脂、腴香糯滑。
三丁包子
  所谓“三丁”,是指鸡丁、肉丁、笋丁,以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。
  品评要诀:鸡、肉、笋三种原料按1:2:1的比例搭配,要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明。肉要选五花肉,过肥过精都不好;对鸡肉的要求是肥嫩,讲究的一定要选用隔年母鸡;笋则是越新鲜越好,能吃出脆嫩的口感才算合格。
  推荐餐厅:三丁包子是早餐常见的点心,可以到富春、冶春茶社品尝。但这两处每天早上都人满为患,服务有点不太能跟上,添水、取醋、打包这些事还是自助来得比较快。早餐提供的套餐全部是各种点心,可以两人点一套尝尝,再加个烫干丝之类的小菜。富春茶社:得胜桥35号。套餐20元/位。冶春茶社:丰乐下街10号,汶河北路护城河边。套餐15元/位,三丁包4元/个。


推荐餐饮场所:
  富春茶社
  地址:扬州市广陵区得胜桥35号
  电话:0514-87233326
  交通:公交8路车
  价位:28元的套餐,有九道点心
  推荐理由:被公认为扬州茶点的正宗代表店。菜肴以清淡味雅、与面点配合见长。
  特色菜:三丁包、大煮干丝、千层油糕、翡翠烧卖
  提示:富春茶社在扬州某购物中心内开了家分店,如果打的去茶社的话,要和司机说清楚是去老茶社。因为老茶社的路不太好走,司机宁愿开去新茶社。
  冶春茶社
  地址:扬州市丰乐下街
  电话:0514-87368018
  交通:公交30路,游1线
  价位:汤包8元一只,茶4元一杯
   推荐理由:有两百年以上的历史,相传始为清高宗南巡时供沿途饮茶水而始。碧波荡漾,园林之美。
  特色菜:魁龙珠、四色锅饼、蟹黄汤包、大煮干丝
  日月明大茶馆
  地址:扬州市文昌广场内(文化宫)
  电话:0514-78111777、13004313999
  交通:公交5、6、16、29、32路
  推荐理由:大型自助茶艺馆,内设包厢,并有各种精彩的地方曲艺表演。
 小觉林素菜馆
  地址:扬州市广陵路298号
  电话:0514-87221179
  推荐理由:于清代晚期由扬州妙心庵住持觉林师太出资开设,开设之初,店主即到上海龙华寺、浙江灵隐寺、宁波七塔寺等访师会友,广采众长。
  菜根香饭店
  地址:扬州市国庆路115号
  电话:0514-78342079,13665273777
  交通:公交8路
  推荐理由:清代民初,由扬州人徐述阶开设,以经营正宗淮扬菜驰名海内外,在顾客中享有较高的声誉。
    特色菜:清蒸狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、醋溜桂鱼、芙蓉鱼片、将军过桥、砂锅菜心、扬州炒饭
  共和春饺面店
  地址:扬州市甘泉路81号/扬州瘦西湖五亭桥
  交通:公交8路
  推荐理由:从1933年始创,以经营虾籽饺面为主的一家风味独特的面馆。精心制面,讲究面中虾籽,饺子皮薄肉鲜。
  四望亭路美食街
  推荐理由:离瘦西湖不远,一条集住宿、美食、娱乐休闲的名街。西式自助、传统中国餐等各色餐厅都有。
  毓贤街美食街
  推荐理由:新建的美食街,位于文昌商圈核心地段。粉墙黛瓦,古色古香。街上有一家颇有名气的吉兆楼,不仅淮扬菜做得不错,自创的菜也很有特色。





发表于 2014-5-13 10:11:29 | 显示全部楼层
好帖子,顶起来,谢谢分享!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-5-13 12:25:18 | 显示全部楼层
饺面2.5元/碗, 哪里有,赶紧说一下, 几年没看到这么便宜的了.
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-5-13 14:30:58 | 显示全部楼层
yzlion 发表于 2014-5-13 12:25
饺面2.5元/碗, 哪里有,赶紧说一下, 几年没看到这么便宜的了.

基本不可能了啊,我个人比较喜欢蒋家桥的,就是徐凝门那边的,他家的饺面味道好,共和春现在太杂了,全是连锁加盟店,味道和分量都不行了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-5-13 14:32:26 | 显示全部楼层
得胜桥富春茶社的包子现在直接是差的一米,全部都是冷冻以后回蒸的,一点意思也没有!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-5-13 14:33:19 | 显示全部楼层
要吃包子可以去锦春和怡园。冶春的话只有西园门口的最正宗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-5-13 15:04:43 | 显示全部楼层
总归来讲,现在的这些老店的手艺已经很搭姜了啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-5-13 15:05:18 | 显示全部楼层
基本就是做做外地客的生意了,本地人很少去了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-5-13 15:09:53 | 显示全部楼层
京华城三楼十滴水素食坊不错 十元一碟的素菜很精致的 比大明寺实惠多了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-5-13 15:10:15 | 显示全部楼层
恩 好不错 下次有机会去吃吃看
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则

小黑屋|手机版|扬州论坛  

GMT+8, 2019-8-18 08:30 , Processed in 0.087357 second(s), 24 queries , Xcache On.

Powered by Discuz! X3.1

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表