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[美食] 回锅肉

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发表于 2013-8-23 09:44:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

【原料】
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

【特点】
鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。

其他做法介绍:

 一、主料:猪肉(瘦) 250克   

  辅料:青椒 45克  青蒜 30克   

  调料:甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   

  制作工艺

        1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;

        2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;

        3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

        4. 青蒜去干皮,切段;

        5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;

        6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

        7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;

        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;

        9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

        配菜:蒜苗/青椒

        1、将鲜肉煮至八成熟

        2、将煮过的肉切片

        3、烧油

        4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出

        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

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