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[美食] 肉松蛋糕卷

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发表于 2013-8-23 09:39:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:(23CM*29CM烤盘1份)

    A:蛋黄3个,细砂糖15克,牛奶55克,玉米油38克,低筋面粉60克;
    B:蛋白3个,细砂糖40克,柠檬汁几滴;
馅:沙拉酱适量,肉松适量;
做 法:
1、烤盘里铺上油纸,将A材料里的牛奶和玉米油倒在一起,用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油溶合在一起。
2、将A材料里的蛋黄和15克细砂糖放在一起,用手动打蛋器搅匀,将牛奶玉米油倒进蛋黄里一起拌匀。
3、将低筋面粉过筛进蛋黄液里,用手动打蛋器搅拌至无粉粒的蛋黄糊,放一旁备用,蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器1档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖。
4、继续搅打至蛋白变细泡,再加进1/3的细砂糖,继续搅打至蛋白变得细腻,再加进剩下的细砂糖,继续搅打至蛋白呈小尖角的状态。
5、将1/3的蛋白放进蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里 用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里,抹平,将蛋糕糊放进事先预热好的上下火为180度的烤箱中层烘烤15-18分钟。
7、出炉后提着油纸将蛋糕从烤盘里取出,放在晾架上晾凉,在晾凉的蛋糕表面,挤上适量的沙拉酱,后端和边缘要留一些空位,以免卷起时馅料外漏。
8、用抹刀将沙拉酱抹均匀,将肉松均匀的洒在沙拉酱上,双手提起油纸,将蛋糕往前卷起,卷起后接口处朝下,整个用油纸包住定型,再切块即可。


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