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小编为您绘制“扬州野菜食谱”

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发表于 2013-3-28 09:53:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
“江边沙滩上好多‘芦根’,又白有嫩,到底能不能吃?”近日,有网友致电记者,称在江滩游玩时,挖到了很多白嫩的芦根,但不知道能不能吃。专家表示,“芦根”其实就是“芦笋”,眼下正当吃。小编多方探访和采访,整理了一份“扬州野菜食谱”,供网友们参考。

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 楼主| 发表于 2013-3-28 09:54:31 | 显示全部楼层
    扬州人最爱吃的野菜
    荠菜、马兰头、枸杞

    在扬州,什么野菜最受欢迎?记者在四季园、荷花池等菜场发现,荠菜是卖得最多的。当然,这些荠菜多是“半野生”(田间自然生长,菜农费心留下来培育)的。
    除了荠菜,市场也会有马兰头,但数量并没有荠菜多。
    不过,很多人选择自己到野外采摘荠菜、马兰头等。昨日下午,二道河边,记者就遇到一位采摘马兰头的家庭主妇,“你闻,有一股清香呢!”
    而枸杞,市场多没有卖。所谓枸杞,其实是枸杞的嫩茎叶,俗称枸杞头,老的叶子是不能吃的。枸杞是小灌木,一般生长在次生林中,在扬州并没有大面积的分布,这也是市场上少有枸杞头的原因。不过,喜欢吃枸杞头的人总会找到它。
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 楼主| 发表于 2013-3-28 09:54:53 | 显示全部楼层
    扬州数量丰富的野菜
    苜蓿、豌豆苗、蒲公英、菊花脑

    野菜,不同的地方有不同的采食习惯,有的野菜虽然量很丰富,但并不受当地人青睐。在扬州地区,野菜数量多的是苜蓿(俗称黄花菜)、豌豆苗、蒲公英,但这些野菜如今被“冷落”了。当然,也不是没有人吃。在瘦西湖小红桥上,一位女士手中的塑料袋子里装满了野菜,既有荠菜,也有蒲公英,还带着小黄花。“蒲公英好着呢,听说保健功效好,但不能多吃。”她说。
    扬州地区,马齿苋的数量也不少,一般食用它的嫩茎叶,可以炒鸡蛋、做汤、凉拌、做馅等,因为有酸涩味,要过热水去味,但扬州人还是不怎么喜欢它的味道。
    菊花脑,扬州人常用它的花来泡茶,但却很少吃它的嫩茎叶。其实,菊花脑的嫩茎叶既可炒食、凉拌、做汤,也可用来做馅料。
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 楼主| 发表于 2013-3-28 09:55:37 | 显示全部楼层
   现在很少吃的野菜
    芦笋、蒲根、榆钱、萝卜小菜、小蒜

    扬州是水乡,水生野菜也很丰富。如江边的芦笋,是渔民们常吃的野菜,但扬州市民很少采食。“泡在江水里的芦苇根最好,拔起来,开水里拖一下,捞起来后既可马上炒着吃,也可晒干,想吃的时候用开水泡一下就行了。”渔民李金保说,“芦笋过去救过不少人的命呢,没饭吃就吃这个。”
    眼下,有一种纷纷掉“钱”的树,这种“钱”名字叫榆钱,因为很像古代人们使用的铜钱而得名。榆钱是白榆的果实,结得早落得也早,结果后大约一个礼拜就落果了。榆钱曾是一种可以当饭吃的野菜,既可煮粥,也可以做成饼,也曾经救过不少人。
    过去蔬菜种类少的时候,萝卜小菜也是人们常采食的野菜,但随着蔬菜种类丰富,如今也很少有人吃了。其实严格来说,萝卜小菜只能算是半野生的野菜,因为它是上一年的萝卜种子散生到野外的菜。
    在瘦西湖一座景观桥旁,生长着一小片小蒜(俗称小根蒜),记者注意到,这块小蒜已有被采摘的痕迹。小蒜绿油油的,拔起来后根茎是一个小小的球,闻起来清香扑鼻。小蒜一般只用来调味,数量少,吃的人也少。
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 楼主| 发表于 2013-3-28 10:00:29 | 显示全部楼层
   扬州鲜有的野菜
    香椿、野苋菜、野水芹、鱼腥草、蒌蒿

    每一年的春天,当香椿上市时,总是成为“贵族蔬菜”,这主要是因为扬州香椿树太少了。扬州城区的香椿树到底有多少?可以扳着指头来数,瘦西湖叶园、蜀冈西峰上都只有一棵或几棵香椿。
    野生水芹菜、野苋菜(俗称酱拌菜)、鱼腥草、蒌蒿等,这些野菜过去在扬州虽然不如荠菜丰富,但也是有一定量的,但现在都少了。记者在瘦西湖风景区一处围墙下,发现了一片鱼腥草,这种俗称折儿根的野菜,眼下已发展到了比较大的一片。
    专家提醒,采摘鱼腥草时要注意与常春藤区分,形态不容易辨认就闻闻气味,鱼腥草有一股浓浓的腥味。
    记者曾在盆景园二道河边采摘到过野生水芹菜,味道要比普通芹菜更香。专家表示,野生水芹比较低矮,一般10-30厘米以下,可以整株食用,有清热解毒等功效,但在采摘时千万要注意,因为它与毒芹比较像,而且生长环境相近或相同,毒芹的毒性大,不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹。
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 楼主| 发表于 2013-3-28 10:00:54 | 显示全部楼层
   可以食花的野菜
    洋槐花等
    很多植物的花其实也是一道很好的菜,比如洋槐花,可以当作料,香味悠长,不过对大多数人而言,洋槐蜜是他们最熟知的。

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xiuxiudeai + 2 手板模型 http://www.gzet.ac.cn/

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 楼主| 发表于 2013-3-28 10:01:45 | 显示全部楼层
~~~~~~~~~~~教您一招~~~~~~~~
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    “土法”检验野菜毒性
    品味法:把野菜烫熟后,品尝味道,如果有明显的涩味或其他怪味,则表示有毒。有涩味表示有单宁,有苦味表示有生物碱等物质,必须经过处理方可食用。
    浓茶沉淀法:将煮后的野菜汤水加入浓茶,观察菜汤是否有沉淀,若产生大量沉淀,表示含有金属盐或生物碱。
    汤水振摇法:将野菜煮过的汤水,经振摇后如有大量泡沫出现,表示里面有皂苷类物质。
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发表于 2013-3-28 10:32:41 | 显示全部楼层
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发表于 2013-3-28 11:12:54 | 显示全部楼层
不错的啊,是美味114bc.org
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发表于 2013-3-28 12:51:28 | 显示全部楼层
其实野菜蛮香的~
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